A especialista em doces Louzier Lessa destaca o fato de que os preparos com a fruta não precisam ser adoçados com outro ingrediente. Esse é o caso do doce fit de tâmara com castanha do Pará, suco de laranja pera e coco, que é o queridinho do público vegano de sua loja de doces no Rio de Janeiro, e do bolo de maçã com tâmara, quitutes que ela ensina a preparar a seguir. Mas Louzier Lessa também destaca a versatilidade da fruta.

– Minha praia é doce, mas dá para adicionar tâmara a uma salada, que fica deliciosa! – garante.

A seguir, listamos sugestões da nutricionista Juliana Gropp e da doceira Louzier Lessa para o consumo da tâmara.

1. Se alguma receita leva ameixa ou passas, por exemplo, considere usar a tâmara, que vai muito bem no lugar de qualquer fruta desidratada;
2. Quando bater vontade de comer algum doce, tire proveito da praticidade que a fruta sem caroço oferece. É só colocar algum tipo de oleaginosa, como nozes ou castanha do Pará, dentro da tâmara e pronto: já se tem uma excelente sobremesa. Morango também é um recheio indicado nessas horas. Além de a combinação ser muito saborosa, é também muito saudável, pois adiciona-se os nutrientes presentes no morango, como a vitamina C;
3. Conte com a tâmara recheada com oleaginosas também em lanches. Como a fruta tem bastante açúcar, pode não saciar tanto. Porém, ao combiná-la com castanhas ou nozes têm-se uma boa opção nesse momento do dia;
4. Considere substituir o açúcar, especialmente refinado, por tâmara ao fazer bolo. Se a receita indica uma xícara desse ingrediente, troque pela mesma proporção da fruta. Mas tenha em mente que a tâmara tem um sabor marcante e deve combinar com os demais ingredientes. Ela vai muito bem com frutas, por exemplo. Além disso, o bolo tende a ficar mais úmido ao fazer essa troca e, portanto, mais perecível. Por isso, vale armazená-lo na geladeira, e não à temperatura ambiente.

Doce de tâmara suco de laranja pera, coco e castanha do Pará — Foto: Divulgação/Louzieh Doces Finos

1. Deixe as tâmaras hidratando em água morna por aproximadamente 15 minutos;
2. Triture a castanha, as nozes, a amêndoa ou a avelã;
3. Despreze a água das tâmaras e bata-as em um processador com o cacau em pó e a oleaginosa escolhida;
4. Como a massa/pasta ficará bem consistente, escolha como prefere consumi-la, guardando em um recipiente refratário para comer de colher ou enrolando como se fossem brigadeiros.

Dica:

• Faça bolinhas como um brigadeiro e passe no coco ralado, castanhas trituradas, cacau em pó, nibs de cacau ou canela, por exemplo.

 

Bolo de maçã verde com tâmara — Foto: Divulgação/Louzieh Doces Finos

Bolo de maçã verde com tâmara

 

Fonte: Louzier Lessa

Ingredientes:

• 140g de farinha integral
• 75g de farinha de amêndoas
• 15g de farinha de caju
• 80 g de xilitol
• 100 ml de óleo de coco
• 4 ovos
• 15 g de fermento em pó
• 5 g de sal
• 4 g de canela em pó
• 3 maçãs verdes picadas com casca
• 10 g de nozes
• 10 g de tâmaras picadas
• 100 g de passas

 

Modo de preparo:

1. Bata os ovos, o xilitol e o óleo na batedeira até misturar bem;
2. Com a velocidade baixa da batedeira, acrescente a canela, o sal e as farinhas e misture bem novamente;
3. Desligue a batedeira e, com o auxílio de um fuet, adicione e misture as maçãs, as passas, as tâmaras, as nozes e o fermento;
4. Leve ao forno preaquecido e deixe assar.

 

Fontes:
Juliana Gropp é nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP com títulos de especialista em terapia nutricional enteral e parenteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Enteral e Parenteral (Braspen) e em fitoterapia pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN). Tem especialização em nutrição nas doenças crônicas não transmissíveis pelo Hospital Israelita Albert Einstein e em nutrição clínica pelo Hospital Sírio Libanês, além de Formação Internacional em Health & Wellness Coaching pela Carevolution Mastermind em microbiota intestinal.
Louzier Lessa é doceira com experiência de mais de 30 anos nessa área. A expert é proprietária da Louzieh Doces, loja de doces finos e artesanais.