As vísceras são os órgãos internos boi que servem para o consumo humano. São elas: língua, bucho, fígado e rim. Por serem partes de alto teor energético e metabólico (órgãos) são super nutritivas, fontes de proteínas, vitaminas e minerais. Além disso, essas partes são normalmente mais baratas e podem ajudar a reduzir o desperdício de alimentos.

O fígado merece maior destaque, pois é rico principalmente em ferro, tanto que uma das recomendações é para que pessoas com anemia comam fígado. Além desse mineral, também é fonte importante de vitamina A, na forma de retinol (essencial para pele, visão), vitaminas do complexo B, principalmente B12 e B2 e B3 e proteínas de alto valor biológico.

Muitas vezes, os consumidores associam essas carnes a pesticidas, resíduos de medicamentos e metais pesados. Isso não acontece caso a procedência seja boa do alimento, com inspeção higiênico-sanitária atestada pelo selo obrigatório. O consumidor também deve ter cautela no preparo, não consumindo esses alimentos crus ou mal passados a fim de reduzir o risco de toxinfecção alimentar.