Risoto Primavera

Ingredientes:

1½ xícara (chá) de arroz para risoto

1 cenoura

½ abobrinha

½ pimentão amarelo

½ cebola

½ xícara (chá) de ervilha congelada

½ xícara (chá) de vinho branco

1,25 litro de caldo de legumes

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

2 colheres (sopa) de manteiga

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

flores de erva-doce e coentro a gosto para servir

farofinha de pão a gosto para servir

Preparo:

Faça o pré-preparo: descasque e corte a cenoura ao meio no sentido da largura; passe uma das metades pela parte fina do ralador – ela vai dar mais cor ao risoto. Corte a outra metade da cenoura em cubos de 0,5 cm. Corte a abobrinha em cubos de 0,5 cm. Corte também o pimentão em cubos de 0,5 cm. Descasque e pique fino a cebola.

Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cenoura cortada em cubos e o pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até começar a dourar. Junte a abobrinha e mexa por 1 minuto. Transfira os legumes para uma tigela e reserve.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola e a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 2 minutos.

Adicione 1 colher (sopa) de azeite, junte o arroz e mexa bem por 1 min. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.

Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento adicionando o caldo, mexendo, até o risoto ficar no ponto.

Na última adição de caldo, misture a ervilha e os legumes reservados e deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Não deixe o caldo secar completamente — o risoto deve ficar bem úmido.

Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva a seguir com flores, azeite e farofinha de pão.